技术文章位置：首页 > 技术文章

罐头食品的**方法

罐头食品的**方法

所谓食品的**顾名思义是将食品中的微生物全部杀灭。然而罐头食品所称“**”与纲菌学上的**是有区别的。后者是指**无菌，因而有用“**”一词。如果罐头食品的**真要达到这种程度，那末**的温度与时间将大为增加。这势必影响食品的质量。也就是降低食品的风味和营养，甚致丧失食用价值。为了保证食品的色、香、味及其营养价值，罐头食品的**只能要求食品在加热一定程度后不致含有对人体健康；有害的致病菌。同时在正常的贮藏条件下能抑制使食品败坏的非致病微生物的活动。从而达到罐头贮藏所规定的保存期。罐头食品的这种**也称为“商品**”，通常我们可以使用高温**温度记录仪或者**锅温度记录仪来更好的操作及试验。

据研究，影响罐头**效果的因素很多，如食品在**前的污染程度、食品成分、热的传递、罐头初温等。分别简要介绍如下：

（1）食品在**前的污染程度

从原料处理至灌装**，食品均会受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同样温度下，**所需的时间愈长。不同种类的微生物具有不同程度的抗热性，酵母菌40～70℃，嗜热性**75～80℃，肉毒杆菌A、B型芽孢要100℃经过6小时或在120℃经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多，**所需的温度愈高，**的时间也愈长。

上一篇：解说温照度记录仪
下一篇：土壤水分记录仪

产品目录